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ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Antiguamente se extraía el aceite de oliva por procedimientos muy sencillos que se han conservado con muy poca alteración entre las poblaciones musulmanas. En el día se siguen para la extracción del aceite procedimientos cuya mayor o menor perfección influye en gran manera en la calidad del aceite. Estos procedimientos varían algo, según se trabaja en pequeña escala por los cultivadores mismos bien en grandes molinos donde se reúnen las cosechas de gran número de productores; pero en general las operaciones de extracción y elaboración son los siguientes: 1) Entrojado de la aceituna. 2) Molienda. 3) Prensado. 4) Clarificación. 5) Conservación. Aceite de oliva Elaboración del aceite de oliva Entrojado y molienda para la elaboración del aceite de oliva Prensado para la elaboración del aceite de oliva Clarificación del aceite de oliva Otro procedimiento de elaboración del aceite de oliva Conservación del aceite de oliva Deshuesado de la aceituna para la elaboración del aceite Aprovechamiento de los orujos para la elaboración del aceite Alteraciones del aceite de oliva procedentes de la aceituna Alteraciones del aceite de oliva procedentes de la fabricación Adulteraciones del aceite de oliva Reacciones para la detección de adulteraciones del aceite de oliva Producción y comercio del aceite de oliva en España
2014 - Diccionario Enciclopédico Hispano-Americano Siglo XIX. Aviso Legal
