La conservación de los alimentos por el frío
El hielo o la nieve, las mezclas frigoríficas o diversos aparatos capaces de producir un descenso de temperatura a 0° o inferior, son los medios que se emplean para este tipo de conservación, utilizado principalmente para proteger carnes, caza, pescados, frutas y verduras.
De las formas anteriormente enumeradas, la que reviste mayor importancia, puesto que ha resuelto el problema de poder transportar enormes cantidades de víveres frescos a cualquier distancia, es la que utiliza aparatos frigoríficos destinados a producir bajas temperaturas en los depósitos de conservación. Este sistema, que fue ideado por el ingeniero francés Carlos Luis Abel Tellier, llamado el padre del frío, y ha sido empleado en los buques destinados a transportar carnes frescas de América a Europa, está basado en la volatilización del éter metílico.
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