Algunas de las numerosas razas de gallinas que existen
Debe ponerse especial cuidado en la elección de la raza o razas que han de formar el gallinero, las cuales tienen que estar en relación con la finalidad perseguida, ya sean ponedoras, ya para la obtención de carne.
La castellana negra pone huevos de gran tamaño, pero su producción no es muy regular, aunque su carne es muy apreciada.
La catalana del Prat es buena ponedora y de buena carne al mismo tiempo. La Leghom blanca, de pequeña talla, es mundialmente apreciada por su alta capacidad de postura y por la regularidad de la misma. La Wyandotte es más corpulenta que la Leghom y también excelente ponedora, pero su sostenimiento resulta bastante más gravoso.
Entre las razas pesadas citaremos la Orpington, la Rhode Island roja, la Plymouth Rock barrada, y la Wyandotte blanca, todas ellas consideradas más bien como productoras de carne.
También hay razas gigantes, cuyos machos llegan a pesar seis y más kilogramos; las más conocidas son Cochinchina o calzada, excelente ponedora, de carne poco estimada; Brahma y Langhsank, de grandes patas, con carne muy sabrosa, pero poco ponedoras.
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