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¿Por qué no están salados los peces cuando se los pesca?

Las partes del pez por las cuales juzgamos nosotros, son sus músculos, los cuales constituyen su carne, que es lo que comemos de él. Aunque el pez traga agua salada, sólo pasa a su sangre la parte de ella necesaria para sostener su vida. Considerada la cuestión desde este punto de vista, fácil nos será comprender por qué la carne de los peces no es más salada que la de los pollos, por ejemplo. Cuando estudiamos el mundo animal en conjunto, vemos que las proporciones de sal que contienen el agua o la sangre que hallamos en los cuerpos de seres muy diversos, son bastante semejantes. Las células que constituyen los músculos se asemejan mucho en su manera de vivir y en sus necesidades, ya pertenezcan dichos músculos a un ave, a un pez o a un ser humano. Por consiguiente, no debemos esperar que la carne de los peces sea más salada que la de otro ser cualquiera, ni que exista diferencia entre la carne de los peces de agua dulce y la de agua salada. No debemos olvidar que los peces, lo mismo que nosotros, tienen la facultad de asimilar de las cosas que ingieren sólo aquellas sustancias que les son necesarias para la conservación de su vida, y de incorporarlas a su sangre, con exclusión de las que no les son de utilidad.