¿Por qué se forma nata en la superficie de la leche?
La nata es debida principalmente a la grasa de la leche, aunque no debemos echar en olvido que existe también proteína o albúmina entre las partículas de dicha grasa. La nata de la leche no se halla sencillamente mezclada o disuelta en ella, sino que consiste en un número inmenso de esferitas o, mejor dicho, de glóbulos de grasa líquida.
Cuando se extrae la leche de los animales, estos glóbulos se hallan distribuidos en su seno; pero si se la deja reposar, sus constituyentes se ordenan según sus pesos; y como las grasas son todas más ligeras que el agua, que es el principal componente de la leche, suben a la superficie. Si la leche fuese agua pura, esta grasa se elevaría inmediatamente a la superficie; pero contiene proteína y otras sustancias en disolución que retardan el proceso natural de formación de la denominada nata.
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