¿Ayudan los microbios a la formación de la nata?
En la actualidad hay que hacerlo todo muy de prisa, y por eso es frecuente el extraer artificialmente la crema de la leche, mediante el empleo de lo que se llama un separador. Este método es más perfecto, y más rápido al mismo tiempo. Pero recientemente se ha descubierto que en el seno de la leche ocurren otros fenómenos. La formación y lo que se llama la “maduración” de la nata, dependen, en gran parte, de ciertos microbios que viven naturalmente en la leche, y que no son perjudiciales al hombre. Las diversas especies de microbios difieren en los efectos que ejercen sobre la leche, y ésta es la razón principal de que la nata varíe tanto. En Alemania se han establecido lugares a propósito para el cultivo de las mejores clases de estos microbios, los cuales son enviados a las granjas que los solicitan para la preparación de la nata.
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