Cómo se aprovechan los órganos de los animales
De los animales sacrificados para el consumo se aprovechan, aparte de la carne, diversos órganos. Entre ellos mencionaremos el hígado, los riñones, el corazón, los intestinos, etc. El valor nutritivo de estos órganos es parecido al de la carne, aunque presenta diferencias particulares, tales como mayor riqueza de proteínas y gran pobreza de calcio y vitamina D.
Entre los órganos utilizados como alimento, el hígado merece particular Í interés, puesto que además de ser muy rico en distintas vitaminas, tanto que se le emplea como fuente de producción comercial, contiene el llamado “factor antianémico”, sustancia que al ser ingerida estimula la producción de glóbulos rojos por la médula ósea y desempeña un importantísimo papel curativo en las anemias.
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