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¿Por qué forma el agua esferitas cuando se vierte sobre una superficie engrasada?

Todos sabemos que no es posible mezclar el agua con el aceite, porque las moléculas de ambos líquidos se adhieren con mucho más energía entre sí mismas que no a las moléculas de otros líquidos distintos. Esta fuerza de adhesión es relativamente muy débil cuando se trata de un líquido muy fluido, como el agua, y por eso corre y se esparce con gran facilidad cuando se vierte sobre una superficie; pero si ésta se encuentra cubierta de aceite, no puede hacer lo mismo. Tal vez ocurriese otro tanto, si el agua fuese menos densa que el aceite; pero, como es más pesada, el aceite tiende en todos los puntos a elevarse sobre ella, y la divide en gran número de gotas o esférulas, que no pueden esparcirse, porque no logran romper el anillo de aceite que las aprisiona.