¿Por qué cuando quemamos un terrón de azúcar en la llama del gas se desprenden gotas rojas?
Mejor que rojas deberían llamarse de color oscuro o castaño. Observaremos también que esta materia en el azúcar de color moreno tiene más bien un olor agradable y es un buen auxiliar para hacer pasteles. El azúcar es una sustancia química muy complicada, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuando está completamente quemado, se transforma todo en agua y ácido carbónico; pero al aplicarle una cerilla o quemarlo en la llama del gas, se quema solamente en parte; o en otros términos, el procedimiento de combinarlo con el oxígeno sólo recorre una parte del camino, y así obtenemos un número de productos de oxidación, como se les llama, que contienen más oxígeno que el azúcar y mucho menos, en proporción, que ácido carbónico y agua. De modo que si fuese posible proseguir oxidando o quemando el azúcar, al fin oxidaríamos o quemaríamos esta materia roja, que tira a castaño, y lo transformaríamos completamente en agua y ácido carbónico.
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