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La importancia de la cocción de los alimentos para la salud

Como hemos visto, nos contentamos con cocer los vegetales verdes y arrojar el agua que contiene todas las sales aprovechables y provechosas; y, por lo regular, cuando cocemos patatas, las pelamos y las remojamos, con lo cual desperdiciamos la mayor parte de los materiales nutritivos que contienen. Cuando mondamos las patatas arrojamos las vitaminas que están bajo la piel, y al remojarlas, gran cantidad de sustancias útiles quedan en el agua. Las patatas deben hervirse y cocerse con su piel.

Cuanto se refiere al bienestar de una nación, a la salud del pueblo y a la felicidad en las casas, depende en tal grado de cocer bien los alimentos, y es tan grande el daño que se hace cociéndolos mal, que seguramente ha de llegar un día en que esta importante ciencia (porque ello es realmente una ciencia), será enseñada a los niños de todas las clases. En tanto la vida de los hombres dependa de los alimentos, la justa preparación de éstos será siempre un motivo digno del más severo estudio.