Con el hinojo marino se prepara un sabroso encurtido
Crece esta planta, originaria de Europa, entre las rocas que hay a orillas del mar; sus flores están dispuestas en umbela, y sus hojas y sólidos tallos son hinchados y jugosos. El hinojo marino se conserva en vinagre, para comerlo como encurtido, y en ciertas regiones se ha hecho tal consumo de esta planta que ha desaparecido por completo. Podríamos creer que carece de hojas; a primera vista parece componerse exclusivamente de espesos y retorcidos tallos, con sus umbelas de flores amarillas. En realidad éstas no son de tal color, sino blancas; pero, por ser muy chicas, atraen más la atención los involucros amarillos. Las hojas, de un tono verde azulado, están recortadas formando varias hojuelas lobuladas, estrechas y carnosas, que semejan ramitas.
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