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¿Por qué cocemos gran parte de nuestros manjares?

Muchas son las razones por las que cocemos determinadas clases de alimentos. Quizás la más importante de todas es que, por medio de la cocción, los ablandamos, facilitando así su masticación: esto es especialmente cierto por lo que se refiere a la carne. Otra buena razón para cocer los aumentos es que la cocción mata cualquier microbio que pueda encontrarse en ellos, algunos de los cuales podrían producirnos mucho daño. Por esta razón, precisamente, es mucho mejor hervir la leche, a menos que tengamos absoluta garantía de su pureza; y notemos aquí que una gran parte de los manjares que se consumen, sobre todo en las ciudades, Causarían graves perjuicios a la salud, 3Í no se cociesen. Además, cociendo los aumentos, los hacemos más agradables a la vista, especialmente tratándose de la carne, que acostumbramos a mirar con reparo cuando está cruda y la preferimos cocida, con lo cual desaparece el color rojo de sangre. Mucho habría que decir sobre tan importante pregunta, pero no tenemos ahora espacio para ello; bástenos reflexionar sobre las tres razones aducidas.