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¿Por qué siendo ambos líquidos no se mezclan el aceite con el agua?

Si dos clases de líquidos puestos en contacto se mezclan perfectamente es porque las moléculas que integran a uno de ellos son susceptibles de ligarse con las del otro, y viceversa. El caso más sencillo se da, por supuesto, al mezclar dos líquidos iguales: agua con agua, por ejemplo; y el que le sigue en sencillez prodúcese cuando los líquidos son muy similares en cuanto a la ligabilidad de sus moléculas, como cuando mezclamos agua con alcohol. Pero si a una cantidad de aceite le agregamos agua, nos hallaremos frente a dos líquidos compuestos por moléculas de índole muy distinta. Las del agua son muy pequeñas, y las del aceite enormes y formadas por gran número de átomos, en lugar de tener tres solamente, como las del agua; por eso las descomunales moléculas del aceite se mezclan más fácilmente consigo mismas que con las de agua, y recíprocamente; es decir que, como visible resultado de estas causas invisibles, el aceite y el agua no se mezclan.