El microbio que contribuye a la preparación del alcohol
Pero también se utiliza la levadura para obtener alcohol, pues esta es una sustancia muy útil. Se emplea el alcohol en las artes y en la industria; sirve para medicina y otras útiles cosas: arde magníficamente, siendo un combustible inmejorable -tal vez el más económico y fácil de preparar que existe-. De manera que, si tuviéramos bastante sentido común para usar el alcohol como se debe, la levadura que lo engendra, sería uno de los mejores amigos del hombre.
Pero, como sabéis, los hombres beben el alcohol, y esta sustancia es veneno lo mismo para el hombre que para las plantas y los animales. Es veneno para la misma levadura que lo produce, pues esta planta perece cuando la cantidad de alcohol contenida en el azúcar del cual se alimenta a la par que lo transforma alcanza cierta proporción, no muy elevada, por cierto: de modo que, si se quiere continuar la operación, es necesario retirar el alcohol a medida que se forma.
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