Preparación de la infusión de café, su rápida difusión
Al hacer con agua hirviendo una infusión de granos de café bien tostados y molidos se obtiene una bebida oscura, amarga y de olor penetrante. El agua quita al grano de café las sustancias esenciales y adquiere con la cafeona propiedades gustativas, con la cafeína acción estimulante, y con el tanino, aunque débilmente, propiedades astringentes.
Como no siempre el café es adecuado para todas las personas, especialmente para los niños y los muy nerviosos, a causa de la cafeína, se ha logrado por medio de procedimientos químicos quitarle ese estimulante, y así se obtiene una sustancia con todas las ventajas del café natural y sin los inconvenientes de su alcaloide.
La preparación y el uso de esta bebida se inició en Europa en 1652, primero en Londres, para extenderse después por el resto del continente. El interés que despertó el café como bebida hizo que se estudiaran sus aplicaciones médicas.
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