ACEITE

ACEITES GRASOS O FIJOS

Compónense estos de los elementos químicos carbono, hidrógeno y oxigeno, predominando siempre el carbono, y en proporciones muy diferentes en la gran variedad de aceites que se conocen.

Estos elementos químicos se hallan agrupados entre sí constituyendo diferentes principios inmediatos cuya mezcla en variadas proporciones constituye los distintos aceites. Estos principios son la oleína, margarina, palmitina, caprina, estearina, focenina, etc., y variando sus cantidades respectivas según que los aceites sean de origen vegetal o animal. Así es que en los aceites vegetales predominan la oleína y margarina, sin contener estearina, al paso que en los de origen animal predomina esta última.